Ketchup reloaded

Food Trend Nr. 12

recherchiert Vanessa Woppel

Sriracha ist eine Chilisauce, die ursprünglich aus Thailand stammt. Sie gehört weltweit zu den bekannesten Asiasaucen, die in der Küche verwendet werden. Nahezu alle Asia bzw. Chinarestaurants und Imbisse haben die Flaschen auf Ihren Tischen stehen. Außerhalb von Thailand wurde die ursprüngliche Variante etwas anders weiterentwickelt, was zu kleinen Verwechslungen kommen kann. Die Sriracha ist sehr bekannt in vielen Regionen der Welt. Die Grundzutat ist eine Chilipaste aus Thai-Chilis, welche mit Essig haltbar gemacht und mit Salz und Knoblauch verfeinert wird. http://www.sriracha.de/sriracha-info/, 28.01.2016

Pommes frites mit Ketchup – die Sauce aus Paradeismark, Zucker, Salz und Essig ist längst nicht mehr aus unserer Esskultur wegzudenken. Trendforscher sagen der Sriracha-Sauce eine große Zukunft voraus. Diese hat ihren Namen von der thailändischen Stadt Si Racha. Firmen bieten die in den USA bereits beliebte Sauce in verschiedenen Schärfegraden an. Künftig werden wir vielleicht „einmal Pommes mit Sriracha“ bestellen. http://kurier.at/lebensart/genuss/15-food-trends-mit-zukunft/173.959.681, 28.01.2016

Scharfe Chilisoße – Sriracha

Zutaten
( 4 Portionen)

680g Chilischote(n) (Jalapenos), geputzt
230g Knoblauch
120ml Essig, weißer (kein Reisessig)
360ml Wasser
460g Zucker
6 El Salz

Zubereitung:

Chilis, Knoblauch, Essig und Wasser im Standmixer fein pürieren. Das Püree durch ein Sieb in einen Topf passieren, dabei sollten die feineren Feststoffe mit durchpassiert werden, um der Soße mehr Körper zu geben.

Die restlichen Zutaten zugeben und mit gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze soweit reduzieren, dass die Soße leicht köchelt und solange rühren, bis sich die Menge auf knapp einen Liter verringert hat. Wer seine Soße dicker will, einfach länger kochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Die Soße abkühlen lassen, in Flaschen mit weiter Öffnung oder Gläser abfüllen. Hält sich im Kühlschrank bis zu vier Wochen.
http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=2517941394970048, 28.01.2016


Quelle: Scharfe Chilisoße – Sriracha http://www.chefkoch.de/rezept-anzeige.php?ID=2517941394970048, 28.01.2016
Quelle: Sriracha-das neue Ketchuphttps://www.washingtonpost.com/news/wonk/wp/2015/02/10/the-sad-truth-sriracha-the-worlds-coolest-hot-sauce-is-losing-its-edge/, 28.01.2016

Ein Kommentar zu “Ketchup reloaded

  1. Pingback: Food-Trends für 2016 – Wir haben uns schlau gemacht! | "Wir behalten von unseren Studien am Ende doch nur das, was wir praktisch anwenden."

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