Moorochse & Nudeln aus Gemüse

 

Zubereitung Zickentaler Moorochse 

Zutaten für 10 Portionen

1,5 kg Rindfleisch/Zickentaler Moorochse

0,04 Liter Öl

30 dag Karotten

15 dag Petersilwurzel

8 dag Sellerie

8 dag Zwiebel

Gewürze: Salz, Pfefferkörner, Neugewürzkörner, Lorbeerblatt, Muskatnuss

1 Becher Creme fraiche (125 g)

4 dag glattes Mehl

ca. 0, 10 Liter Rotwein

etwas Zitronensaft

zum Abschmecken der Sauce: Salz, Pfeffer, Suppenwürze

Garnitur

10 dag Karotten, 5 dag gelbe Rüben, ½ Bund Petersilie

Gemüse dressieren und kurz dämpfen, frisch gemahlenen, groben Pfeffer beigeben

Zubereitung

Fleisch würzen und mit grob geschnittenem Wurzelwerk im Backrohr ca. 2 Stunden bei 180 Grad schmoren. Zwischendurch mit dem eigenen Bratensaft übergießen.

Fleisch warm stellen und Sauce passieren. Mehl, Creme fraiche und Rotwein glatt rühren und Sauce damit binden und abschmecken.

 

Zubereitung Nudeln aus Gemüse

Zucchinispaghetti

Zutaten für 6 Portionen

30 dag Vollkornspaghetti, in Salzwasser kochen

3 dag Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und bereitstellen

5 dag rote Zwiebel

50 dag Zucchini

Zucchini waschen und in Streifen scheiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebel anrösten, Zucchini dazugeben und sautieren. Auf Spaghetti anrichten und mi Pinienkernen bestreuen.

 

Karottenspaghetti

30 dag Spaghetti in Salzwasser kochen

50 dag Karotten, Salz Zitronensaft

0,04 Liter Olivenöl

2 dag Ingwer-Knolle

Salz

Karotten waschen und in feine Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Öl erhitzen, Karotten und Ingwer dazugeben, salzen und sautieren.

 

 

 

 

 

 

Ein Kommentar zu “Moorochse & Nudeln aus Gemüse

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