Schweinsbraten mit karamellisierten Krautfleckerln und Trauben


Schweinsbraten

 

Zutaten für 5 Personen

0,80 Kilo Mangaliza Schwein

Salz, Kümmel

10g Knoblauch

50g Schweineschmalz

 

Zubereitung

  1. Fleisch salzen und mit Kümmel bestreuen
  2. Fleischstück ins heiße Schweineschmalz einlegen
  3. rundherum abbraten
  4. Knoblauch mitbraten
  5. mit etwas Wasser aufgießen und im heißen Rohr braten
  6. dauert ca. 2 Stunden (gelegentlich Wasser nachgießen und Braten mit Bratensaft übergießen)

 

Krautfleckerl karamellisiert mit Trauben

 

Zutaten für 5 Personen

0,25 kg Kürbiskernnudeln

100 g Zwiebeln

20g Feinkristallzucker

50g Butter

0,5 kg Frühkraut

1 Schuss Wasser

Suppenwürze

150g Weintrauben kernlos

1 Bund Petersilie

 

Zubereitung

  1. Kraut schneiden
  2. Butter schmelzen, Zwiebel anrösten
  3. Zucker beigeben und karamellisieren
  4. Kraut hinzufügen
  5. mit Suppe (Suppenwürze und Wasser) untergießen und das Kraut ständig wenden
  6. wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, wieder mit Suppe auffüllen (das Kraut muss eine sämige Konsistenz aufweisen)
  7. Teigwaren in Salzwasser „al dente“ (bissfest) kochen
  8. abseihen und zum Kraut geben
  9. Trauben halbieren und kurz vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie untermengen

 

Wir wünschen gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!

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